| ERZURUM - NE YENİR? |
 |
 |
Su böreği, ekşili
dolma, kesme çorbası, ayran aşı (yayla çorbası) çiriş, şalgam dolması, yumurta
pilavı, kadayıf dolması Erzurum'un geleneksel mutfağını oluşturur.
|
Erzurum'dan Yemek Tarifleri
Çağ kebabı
Malzemeler:
1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet kuru soğan
100 gr. Yoğurt
tuz karabiber
lavaş ekmeği
domates, yeşil biber
Hazırlanışı: Yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında
yapraklar kesilir. Yoğurt, tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan
karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir.
Terbiyelenen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte
çevire çevire kızartılır. Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka
şeklinde parçalar kesilir ve Çağ kebabına mahsus küçük şişlere takılarak lavaş
ekmeğinin üzerinde servis edilir. Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile
süslenir. |
|
Den Çorbası
Malzemeler:
250gr. Yarma
1 adet soğan
1/2 limon suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta sarısı
500 gr. Yoğurt
10 su bardağı kemik suyu
2 kahve fincanı un
tuz karabiber, nane, kırmızıbiber
Hazırlanışı: Yarma önceden haşlanır. Ayrı bir tencerede un, yumurta ve 1
çay bardağı su pütürsüz olana kadar karıştırılır. Üzerine kemik suyu ilave
edilir. Haşlanmış yarma karıştırılarak eklenir. Ayrı bir tavada ince doğranmış
soğan 1 yemek kaşığı yağda pembeleştirilir. Yoğurt nane ve limon suyu eklenir,
iyice karıştırılır ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Tuz karabiber ile
tatlandırılır. 2 yemek kaşığı tereyağı ile kırmızıbiber kızdırılır ve çorbanın
üzerine dökülerek servis edilir.
Cevizli kadayıf dolması
Malzemeler:
1/2 kg. burma kadayıf
200 gr ceviz içi
2.5 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu
4 adet yumurta
1 su bardağı süt
2.5 su bardağı su
2 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)
200 gr kaymak
Hazırlanışı: Burma kadayıftan avuç içi büyüklüğünde parçalar kopartılır
ve içine dövülmüş ceviz içinden konur, dolma gibi sarılır. Diğer tarafta yumurta
ve süt çırpılır. Dolmalar bu karışıma batırılıp kızgın yağda nar gibi olana
kadar kızartılır. Diğer tarafta su ile toz şeker kaynatılır. Limon suyu ilave
edilir. Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ılınmaya bırakılır. Kızaran
kadayıf dolmaları sıcak sıcak ılık şerbetin içine atılır ve şerbeti çekmesi için
biraz bekletilir. Üzerine kaymak ve dövülmüş ceviz ile süslenerek servis edilir.
| T.C Kültür ve Turizm Bakanlığı Resmi Web Sitesi |
|
